ひな 
    • 薬研堀八昌系
    • 浅草開花楼
    • カープソース
    • ミツワソース
    • 鉄板カウンター
    • モバイル鉄板

     町屋駅近くのお好み焼屋。鉄板前のカウンターとテーブルが数席。数々の鉄板料理があり、お好み焼とともに楽しめる。店内にはカープとサンフレッチェのグッズがたくさん飾られている。

     薬研堀八昌系のお店だが長期間修行したわけではなく、テレビ企画で短期間の研修を受けている。お好み焼はじっくりと時間をかけて焼き上げるので、余裕をみて注文した方が良い。ソースはカープソース。ミツワソースも置いているが、店主はカープソースを推している。麺は浅草開化楼の特注麺を使用している。

    東京都荒川区町屋1-2-1
    03-3810-1150
    開店時間:17:30-23:00
    定休日:月曜日(祝前日は営業)
    ※新型コロナウイルス感染症(COVID-19)の影響で、開店時間や定休日が変更されている可能性があります。


    おみせでおっこん
    ひな

     夕暮れ時、人や路面電車が行き交う交差点から路地裏に入ると、一気に人気が少なくなった。その路地裏を進み、更に小さな側道へ入ったところで店の看板が見える。人通りは少ない、やはりコロナ禍の影響だろうか。お店へ入ると、先客はなく、主人がポツリと立って迎えてくれる。奥には女性もいるようだが、ご家族ではなさそうな感じ。鉄板席を希望し、端っこにちょこんと座らせてもらった。

     ひとまずビール。お好み焼屋に入ってビールを頼める幸せを噛み締めてみる。合わせて、アテになりそうな「イカ天ねぎばさみ」を注文。イカ天を鉄板で焼き、二つ折りにしてネギを挟んだものだ。ミツワソースとマヨネーズが添えられている。そう、ミツワソース。店主のエプロンは毛利醸造のカープソースで、お好み焼に使われているのもカープソース。でも、用途によってソースを使い分けているとのこと。

    浅草開花楼を使ったお好み焼は珍しい

     さて、お好み焼も注文。イカ天は食べたので、シンプルに肉玉そば。粘り気の強い生地に、大きめに刻まれたキャベツ。そして使用する麺は、浅草開花楼の特注麺。広島の薬研堀八昌で学んでからも試行錯誤を続けて、独自のお好み焼へと変化させているとのこと。ちなみに、昔はいその製麺を使用していた。

     焼き上がったお好み焼は、薬研堀八昌と似て非なる。生地の存在感が強く、麺が暴れるように仕上がっている。食べてみると、時間をかけて焼いたおかげでキャベツの甘味がしっかりと出てきている。卵は黄身を潰してないので、ヘラで切り分けるとトロリと流れ出してくる。ソースはカープソースだが、希望すればミツワソースも可能とのこと。

    肉玉そば
    (2022.2)